Sweet Pepper

Frutas cítricas!

2008-05-08T10:10:00.001-07:00

Pra espantar a gripe que vem com o tempo frio, carambolas, limões sicilianos e mexiricas fresquinhos vindos da fazenda da minha tia!

É batata!

2008-04-23T06:42:00.000-07:00

Batata Noisette (ou como diria o meu filho, "batata de bolinha"...)
Descasque, lave e enxugue as batatas.
Com o auxílio do boleador (utensílio próprio para fazer bolas) faça as bolinhas com a polpa da batata e coloque para cozinhar em água com sal até ficar al dente.
Escorra as bolinhas de batata, enxugue e frite-as em uma frigideira com manteiga ou óleo pré-aquecido.
Tempere com sal moído na hora, alecrim e pimenta a gosto.

Eaê, truta!

2008-04-18T16:48:00.001-07:00

Prática, rápida e num preço acessível....

Truta Salmonada na manteiga com amêndoas

Ingredientes:
truta salmonada
alecrim
pimenta-do-reino e sal moídos na hora
manteiga
um punhado de amêndoas sem casca

Tempere a truta com pimenta e sal moídos na hora e alguns raminhos de alecrim.
Se as amêndoas estiverem com aquela "película", coloque água em uma panela e assim que levantar fervura desligue o fogo e jogue as amêndoas sem casca dentro. Deixe alguns minutos e vá retirando a "pele" das amêndoas.
Pique algumas e deixe algumas inteiras.
Coloque a truta em um refatário untado, com a pele para baixo e coloque por cima algumas colheres de manteiga e as amêndoas.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente até que a truta esteja cozida. Retire o papel alumínio e volte ao forno para dourar.

Homus

2008-04-16T06:44:00.000-07:00

Eu amo comida árabe, então sempre que posso me arrisco a fazer alguma coisa em casa ou saio pra apreciar um bom quibe cru! Estou prometendo a mim mesma que vou fazer Arroz Sírio e já comprei todos os ingredientes... até o fim do mês sai e eu venho aqui postar a receita.
Como eu ando meio enrolada pra cozinhar, hoje vou postar uma receita que não é minha, mas é uma delícia! (a foto é minha mesmo e é o grão-de-bico de molho)

Homus

(Jamie Oliver)

Para 4 pessoas

340g de grão-de-bico deixado de molho durante a noite

1 pimenta (chilli) vermelha pequena seca

1/2 colher (chá) de sementes de cominho ou cominho moído

sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 dente de alho descascado

1 colher (sopa) e 1/2 de tahine

4 colheres (sopa) de óleo de oliva extravirgem

suco de limão a gosto (aprox. 2 col. de sopa)

Enxague os grãos-de-bico que ficaram de molho. Cubra-os com água e cozinhe por 1 hora e 1/2, ou até que os grãos fiquem tenros, escumando se for necessário. Escorra, e guarde um pouco da água do cozimento.

Em um almofariz esmague a pimenta e o cominho com uma colher (chá) de sal. Pique o alho bem fino em um processador, depois acrescente o grão-de-bico, a pimenta, o cominho e o tahine. Triture tudo até obter uma pasta. Adicione o sal, a pimenta-do-reino, o azeite e o suco de limão. Se preferir o homus ligeiramente menos consistente, acrescente a água do cozimento aos poucos até você ficar satisfeito.

E está pronto!

Yakissoba de frango

2008-04-05T08:21:00.001-07:00

Bom pra todas as idades, incentiva as crianças a comerem legumes (afinal, quem não gosta de macarrão?) e é bem fácil de fazer!

Yakissoba de Frango

Ingredientes:
400 gr. de macarrão para Yakissoba (eu prefiro o tipo noodles)
óleo de gergelim
1 peito de frango
3 col. sopa de saquê
AJI-NO-MOTO
cebolacenoura
vagem
repolho
cebolinha
shoyu
2 a 3 col. sopa de maizena
2 col. sopa de açúcar

Modo de fazer:
Etapa 1:
Pique as vagens em pedaços não muito pequenos e cozinhe em água por pouco tempo.
Pique o repolho em fatias finas ou rasgue em pedaços não muito grandes, pique as cebolinhas em pedaços não muito pequenos, corte as cenouras em rodelas finas e a parta a cebola em quatro partes.
Tempere o frango com pimenta e AJI-NO-MOTO e pique em quadradinhos.
Misture um pouco de shoyu com o açúcar e reserve.

Etapa 2:
Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Etapa 3:
Coloque 2 col. de sopa de óleo de gergelim e uma panela WOK e deixe esquentar. Jogue os pedacinhos do frango na panela e cozinhe-os por um tempo, até dourarem e ficarem bem cozidos. Coloque o saquê e assim que for todo incorporado pelo frango, acrescente os vegetais picados e o shoyu com açúcar.
Para engrossar um pouco esse caldo, adicione um pouco de maizena dissolvida em água e tome cuidado para não embolar.
Reserve o frango e os vegetais.

Etapa 4:
Adicione um pouco de óleo de gergelim na panela WOK e frite o macarrão já pronto. Adione a mistura, tempere com AJI-NO-MOTO e se preferir, acrescente mais shoyu.

Obs: se preferir, use óleo de canola ao invés de óleo de gergelim.

Domingo é dia de macarrão!

2008-03-31T07:24:00.000-07:00

Aqui em casa, todo fim-de-semana, meu marido vai pra cozinha e prepara o seu famoso spaguetti alho e óleo... mas dessa vez estávamos com um pouquinho de pressa e queríamos dar uma variada, então eu fiz o meu molho à romanesca para comermos com a massa (que foi spaguetti mesmo!).

Spaguetti prático à romanesca

Ingredientes:

spaguetti barilla nº 8

azeite

sal marinho

1 col. sopa de manteiga

50g peito de peru defumado sem casca

1/2 lata de ervilha em conserva

1 copo de champignons partidos ao meio

1 tablete de caldo de galinha (se tiver caldo feito em casa, melhor ainda!)

100 ml de vinho branco seco

2 latas de creme de leite sem soro

1 punhado de parmesão ralado na hora

leite o quanto baste

pimenta-do-reino moída na hora

Prepare a massa "al dente".
Pique os champingons ao meio e lave bem por duas vezes.

Pique o peito de peru em fatias pequenas e finas.

Derreta 1 col. de sopa de manteiga em uma panela, acrescente o peito de peru, o champignon e a ervilha e deixe por alguns minutinhos.

Acrescente o caldo de galinha, mexa bem e coloque a taça de vinho branco.

Quando tiver evaporado um pouco do vinho, abaixe o fogo, acrescente o creme de leite, mexa e jogue rapidamente o queijo parmesão ralado em ralo grosso.

Misture tudo, com muito cuidado para não esquentar demais e talhar o creme de leite.

Tempere com a pimenta-do-reino moída na hora e sal marinho a gosto.

Dica:

- Adicione um pouco de leite se achar que ficou muito grosso.

Berinjela ao forno

2008-03-27T06:27:00.000-07:00

Acabou tão rápido que não sobrou tempo nem pra foto! :)

Ingredientes:

2 berinjelas médias
3 col. sopa de azeite
1 cebola pequena
alho poró
1 dente de alho
3 tomates maduros sem casca
sal marinho
açúcar
manjericão
queijo parmesão ralado na hora, no ralo mais grosso

Descasque as berinjelas e pique-as em rodelas de aprox. 2 cm.
Deixe de molho por cerca de 20 minutos em água salgada.
Escorra as berinjelas, lave bem e cozinhe em uma panela por cerca de 10 minutos ou até que fiquem um pouco macias.
Enquanto as berinjelas cozinham, pique a cebola, o alho poró e o alho em fatias bem finas.
Tire as cascas dos tomates (finque-os com um garfo e leve à chama do fogo. Quando a pele der uma sapecada, vai desgrudar da polpa e fica fácil retirar!) e pique-os em pedaços não muito pequenos.
Aqueça 3 col. sopa de azeite em uma panela e cozinhe a cebola e o alho poró até que fiquem opacos. Acrescente o alho em fatias finas e quando estiverem tenros, coloque os pedaços de tomate. Coloque um pouquinho de água se achar necessário, uma pitada de açúcar e sal marinho a gosto. Cozinhe por uns minutos e acrescente as folhas de manjericão.
Enquanto o molho de tomate cozinha, pegue um refatário, coloque um fio de azeite no fundo e monte uma camada com as fatias de berinjela. Cubra com metade do molho, coloque mais uma camada de berinjela e o restante do molho por cima. Jogue uma porção de parmesão ralado por cima e leve ao forno quente para gratinar.

Comida de criança!

2008-03-27T06:07:00.000-07:00

Quando eu penso na minha infância, eu me lembro imediatamente de dois pratos que eu sempre pedia para minha mãe fazer para mim... o que eu vou postar hoje não é lá um exemplo de comida saudável, mas até hoje continua sendo um dos meus preferidos!

Frango com Ketchup

Ingredientes:

2 Coxas e 2 sobrecoxas de frango com a pele

2 cebolas cortadas em fatias grossas

1 xíc. de ketchup (eu prefiro o picante)

1/3 xíc. de vinagre

3 col. sopa de manteiga ou margarina

1 dente de alho socado

1 col. chá de sal marinho

Coloque os pedaços de frango com a pele para baixo, numa camada só, numa assadeira bem untada. Cubra com as fatias grossas de cebola.

Misture os ingredientes restantes numa panela pequena, aqueça ao ponto de fervura e despeje sobre o frango. Asse em forno quente, por 30 minutos.

Vire os pedaços, besunte com o molho do pirex e continue assando por mais 30 minutos.

(eu gosto dele bem tostadinho, então deixo mais um pouquinho...)

Ainda no mar...

2008-03-24T06:44:00.000-07:00

Continuando no clima dos peixinhos...

Risoto de frutos do mar com açafrão

Ingredientes:
aproximadamente 1,2 litros de caldo de galinha fervente
azeite extra-virgem
1 cebola média
5 dentes de alho
400 g arroz arbóreo
100 ml de vinho branco seco
tempero para paella com açafrão
sal marinho
1 pimenta dedo de moça (ou chilli) sem as sementes

2 kg camarões médios
50 gramas de camarão pequeno
150 gramas de polvo picado
150 gramas de mexilhão
150 gramas de lula em anéis

manteiga
queijo parmesão
pimenta-do-reino moída na hora

Etapa 1:
Coloque o caldo de galinha para ferver e limpe os camarões médios e os pequenos.
Então, pique as cebola em rodelas bem fininhas, as pimentas e dois dentes de alho em fatias finas. Parta os demais dentes de alho ao meio, retire e descarte o miolinho (ele é que dá aquele gosto mais ardido).

Etapa 2:
Coloque os frutos do mar e os camarões pequenos para cozinhar (por pouco tempo) em uma panela com um pouco de azeite extra-virgem, caldo de galinha, sal marinho e uma pitadinha bem pequena de tempero para paella com açafrão, mexendo de vez em quando.

Etapa 3:
Em uma grelha ou frigideira, grelhe os camarões médios com uma pitadinha de tempero para paella com açafrão, sal marinho e manteiga, enquanto os frutos do mar cozinham.

Etapa 4:
Aqueça 1 col. de sopa de azeite extra-virgem em uma panela grande e espessa e adicione as cebolas. Quando as cebolas estiverem opacas, acrescente o alho e refogue por mais uns dois minutos.
Aumente o fogo e junte o arroz, mexendo sempre, tomando cuidado para não dourar. Quando o arroz estiver translúcido, acrescente o vinho branco e quando ele for absorvido, acrescente cerca de uma concha do caldo fervente.
Abaixe o fogo, adicione uma col. de café de tempero para paella com açafrão, sal marinho a gosto e vá mexendo sempre. Assim que o caldo for absorvido, acrescente mais uma concha do caldo e assim por diante.
Após cerca de 15 minutos, coloque os frutos do mar e a pimenta dedo de moça na panela, e continue mexendo e acrescentando o caldo até que o arroz esteja com uma consistência "al dente".

Etapa 5:
Joque os camarões grelhados na panela, pimenta-do-reino moída na hora, duas col. de sopa de manteiga e se desejar, um punhado de parmesão ralado. Misture tudo e sirva imediatamente,
os risotos nunca devem esperar!

*Obs: se preferir, substitua o tempero para paella com açafrão por açafrão espanhol.

Dia de comer peixe!

2008-03-21T05:50:00.000-07:00

Em homenagem à Sexta-feira Santa hoje por aqui é dia de PEIXE!
Fiz um salmão antes de ontem e o pessoal gostou tanto que voltou ontem pra comer o que tinha sobrado (e só sobrou porque eu fiz dois!).

Salmão com ervas e manteiga cítrica

Ingredientes:

1 filé de salmão com pele
sal marinho e pimenta do reino para temperar 1 punhado de manjeiricão e alecrim azeite extra-virgem
4 col. de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1. col. sopa açúcar cristal (ou orgânico)
raspas de 1 limão siciliano (ou tahiti)
suco de 1 limão

Forre uma assadeira com azeite extra-virgem e coloque o salmão com a pele virada para baixo.
Tempere o salmão com sal marinho e um pouquinho de pimenta do reino moída na hora e coloque um punhadinho de alecrim e umas folhas de manjericão por cima.
Misture a manteiga, as raspas e o suco do limão e o açúcar e coloque, às colheradas, por cima do peixe.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por alguns minutos. Retire o papel, regue o peixei com o caldo e deixe mais um tempo, olhando sempre.
O salmão não pode ficar seco nem esturricado, tem que ficar macio e cor-de-rosa bem clarinho.

Sirva com um bom risoto ou uma salada de folhas.

Obs: não precisa colocar a pimenta do reino, o salmão fica uma delícia só com o sal, é que eu sou louca por pimenta!

Apple Pie

2008-03-20T06:55:00.003-07:00

Ontem eu fiz um jantar aqui pros nossos queridos amigos, e a sobremesa foi a tal da torta de maçã americana.
A primeira vez que eu fiz essa torta foi pra família, e como não durou nem 12 horas, o pessoal só ouviu falar, sem ter tempo de provar nem uma lasquinha.
Então resolvi fazer de novo pra ver se o sucesso se repetia com a mudança do "público".
A receita é uma adaptação da receita da Pati Hie, amiga americana da minha mãe e até agora o único que não gostou foi o Joaquim (meu filho de um ano e nove meses), porque ele não gosta de canela!

Apple Pie

Ingredientes:
14 col. sopa de farinha de trigo
1 col. café de fermento em pó
4 col. sopa de açúcar refinado
1 gema de ovo
4 col. sopa de manteiga derretida
2 col. de café baunilha (pode usar uma só, mas é que eu sou louca por baunilha!)
5 maçãs verdes sem casca e fatiadas
2 col. sopa manteiga macia

Misture bem os seis primeiros ingredientes em um bowl e adicione um pouquinho de água para dar liga.

Coloque a massa sobre o fundo e as bordas de uma fôrma de torta redonda média.
(Você pode achar que não tem massa suficiente, mas vá modelando bem, fazendo uma camada fina de torta sobre toda a superfície da forma. É importante cobrir tudo, sem deixar nenhum buraquinho!)

Misture uma col. de sopa rasa de farinha de trigo e uma col. de sopa rasa de açúcar e salpique sobre a massa (não precisa usar tudo!).

Coloque metade das fatias das maçãs em círculos sobre a massa toda e espalhe 2 col. de sopa de açúcar por cima.

Coloque o restante das maçãs e salpique mais 2 col. de sopa de açúcar.

Leve a torta para assar em forno quente (pré-aquecido 10 min) por 25 a 30 minutos (eu fico de olho para garantir que a massa não vai queimar e as maçãs vão cozinhar direitinho).

Enquanto as maçãs cozinham, misture com um garfo, 3 col. de sopa de trigo, 6 col. de sopa de açúcar, 2 col. de café de canela (ou menos) e 2 col. de sopa de manteiga macia.

Ainda usando o garfo, coloque a mistura por cima das maçãs, cobrindo toda a superfície e asse por mais 25 minutos.

Sirva quente com sorvete de creme, fria ou gelada com chantilly.

Dica:
- Pode-se usar Apple Spice ao invés da canela pura.

Dessa vez, acabou em menos de 2 horas e não deu tempo nem tirar foto da torta inteira pra colocar aqui! A foto do post é a do meu prato, que foi o único que permaneceu intacto por 5 minutinhos. *rs

Arroz com Feijão

2008-03-20T05:35:00.000-07:00

Esse vai pra uma amiga que ontem mesmo me contou que não comia feijão há dias porque não sabia fazer! :)

Arroz

Medida:
Eu costumo fazer dois copos americanos de arroz aqui em casa, para 3 pessoas e um bebê, mas a medida é simples: para cada copo de arroz, utilize dois copos iguais de água.
Obs: se o arroz for de qualidade um pouquinho inferior, você vai precisar adicionar um pouco mais de água. Faça isso no final e aos poucos para não empapar!

Etapa 1
Lave o arroz e deixe secando.
(tem gente que pula essa etapa e tem arroz que diz até no pacote que não precisa lavar, mas eu ainda prefiro a forma mais tradicional).

Etapa 2
Enquanto o arroz seca, coloque a água para ferver e pique meia ou uma cebola em fatias bem finas (se preferir, pode picar em pedacinhos bem pequenos ou mesmo ralar no ralador grosso).

Etapa 3
Adicione 3 (se você preferir, use outra quantidade) colheres de óleo e sal em uma panela e coloque as cebolas. Quando estiverem opacas, adicione o arroz seco e dê uma fritadinha nele, sem deixar queimar.

Etapa 4
Quando o arroz estiver mais branquinho, coloque a água fervendo, abaixe o fogo e tampe a panela. Quando a água estiver seca, o arroz está pronto!

Dicas:
- Use sempre um óleo de qualidade. Aqui em casa eu costumo usar óleo de canola.
- Utilize sal marinho ao invés do sal refinado. Ele passa por menos processos químicos e naturalmente, é mais saboroso.
- Se quiser, use caldo de frango ou legumes (de preferência caseiro), ervas, legumes ou alho frito para ter uma apresentação diferente.

Feijão

Antes de tudo eu preciso confessar que morria de medo da panela de pressão, então por muito tempo fiz feijão na panela normal. Hoje em dia eu uso a pressão numa boa, mas sinto saudade de quando tinha tempo de cozinhar o feijão na panelinha de ferro que herdei da minha bisa (comida em panela de ferro é tudo de bom!).
Independente da panela, um bom truque pra fazer o feijão, é deixá-lo de molho na noite anterior, assim ele "revive", potencializando seus nutrientes e não dá gases (muito útil para o caso da alimentação de bebês, por exemplo).
Então vamos às etapas:

Etapa 1
Escolha o feijão, tirando os grãos muito feinhos, as pedrinhas, galhinhos, ou qualquer coisa diferente que você ache por ali.

Etapa 2
Deixe o feijão de molho na água, de véspera.

Etapa 3
Descarte a água em que o feijão ficou de molho, coloque-o em uma panela de pressão e cubra-o com água. Feche a panela (só use panelas de pressão em bom estado e verifique se a válvula não está entupida e se está funcionando direito) e leve ao fogo alto até cozinhar (não deixe muito tempo, senão o feijão pode ficar mole demais).

Etapa 4
Pique ou amasse dois dentes de alho, frite numa panela com sal a gosto e óleo (ou azeite) e adicione o feijão com a água do cozimento. Ajuste o sal, coloque duas folhas de louro e deixe na panela até engrossar o caldo, mexendo sempre.

Dicas:
- Quando o caldo estiver bem grossinho, adicione uma pitadinha de pimenta do reino moída na hora .
- Se preferir um feijão com mais alho (como o pessoal daqui de casa), quando o caldo do feijão ainda estiver ralo, coloque um pouco de alho desidratado (cuidado com a quantidade, pois é bem forte!).
- Se quiser dar um sabor especial, use salsinha e cebolinha picadinhos, coentro (em folha ou em pó) ou cominho, ao invés da pimenta do reino.
- Para variar, use linguiça, bacon, paio (previamente cozidos ou fritos e de preferência sem muita gordura) ou caldo de carne.
- Esprema um pouco de suco de limão em cima do feijão quando ele estiver pronto, pois além de dar um sabor especial, a vitamina C do limão ajuda o nosso corpo a absorver o ferro do feijão.

Se você mora sozinha ou tem uma vida corrida e não tem tempo de cozinhar feijão todos os dias, congele o feijão cozido na panela de pressão em porções pequenas e deixe somente a Etapa 4 para o dia em que quiser comer um feijãozinho!

Começando pelo básico

2008-03-19T07:31:00.000-07:00

Começando com o bolo de cenoura, básico, saudável e gostoso!
Pra quem tem filho, vale dizer que esse aí de baixo eu fiz num dia chuvoso, inspirada pela turma do Cocoricó, que canta assim:
"Chove, chove, chove...deixa chover! Enquanto tiver bolo de cenoura a gente nem vai perceber!"

Bolo de Cenoura

Bater no liquidificador:
- 3 cenouras médias
- 1 xícara de óleo faltando um dedo
- 4 ovos inteiros (de preferência ovos caipiras)

Numa vasilha separada:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de sopa de pó royal
- 1 pitada de sal

Misturar o conteúdo das duas vasilhas, adicionando a mistura de farinhas aos poucos, até a massa ficar homogênea.
Levar ao forno médio e deixar até passar no teste do palito (quando a sua cozinha começar a cheirar bolo quentinho, você enfia um palitinho dentro do bolo e se ele sair limpinho é pq está pronto!)

Eu costumo usar uma assadeira quadrada, que eu unto (com margarina ou manteiga) e "farinho", depois eu corto o bolo em quadradinhos do mesmo tamanho.

Cobertura(opcional):
Levar ao fogo:
- 9 colheres de sopa de açúcar refinado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de achocolatado em pó
- 3 colheres de sopa de leite

Mexer até aparecer o fundo da panela e espalhar pelo bolo ainda quente.
(Pode-se voltar para o forno por alguns minutinhos para secar a calda ou servir assim mesmo).

Essa calda é bem açucarada. Não é a minha preferida, mas é a do pessoal aqui em casa!

**Dica: Para uma opção mais saudável, use cenouras orgânicas e ovos caipiras, troque metade da farinha de trigo branca por farinha de trigo integral e o açúcar por mel, açúcar demerara ou açúcar mascavo. E não coloque a calda! A versão saudável fica uma delícia também...

Dedicatória

2008-03-19T05:55:00.000-07:00

Este é um blog feito para as minhas amigas que começam agora a colocar os pés na cozinha.
Se você é recém-casada, acaba de se mudar para morar sozinha ou é uma curiosa querendo testar novas receitas, SEJA BEM VINDA!
Só vou adiantando... aqui a coisa vai ser sempre bem temperada!