Risoto de frutos do mar com açafrão
Ingredientes:
aproximadamente 1,2 litros de caldo de galinha fervente
azeite extra-virgem
1 cebola média
5 dentes de alho
400 g arroz arbóreo
100 ml de vinho branco seco
tempero para paella com açafrão
sal marinho
1 pimenta dedo de moça (ou chilli) sem as sementes
2 kg camarões médios
50 gramas de camarão pequeno
150 gramas de polvo picado
150 gramas de mexilhão
150 gramas de lula em anéis
manteiga
queijo parmesão
pimenta-do-reino moída na hora
Etapa 1:
Coloque o caldo de galinha para ferver e limpe os camarões médios e os pequenos.
Então, pique as cebola em rodelas bem fininhas, as pimentas e dois dentes de alho em fatias finas. Parta os demais dentes de alho ao meio, retire e descarte o miolinho (ele é que dá aquele gosto mais ardido).
Etapa 2:
Coloque os frutos do mar e os camarões pequenos para cozinhar (por pouco tempo) em uma panela com um pouco de azeite extra-virgem, caldo de galinha, sal marinho e uma pitadinha bem pequena de tempero para paella com açafrão, mexendo de vez em quando.
Etapa 3:
Em uma grelha ou frigideira, grelhe os camarões médios com uma pitadinha de tempero para paella com açafrão, sal marinho e manteiga, enquanto os frutos do mar cozinham.
Etapa 4:
Aqueça 1 col. de sopa de azeite extra-virgem em uma panela grande e espessa e adicione as cebolas. Quando as cebolas estiverem opacas, acrescente o alho e refogue por mais uns dois minutos.
Aumente o fogo e junte o arroz, mexendo sempre, tomando cuidado para não dourar. Quando o arroz estiver translúcido, acrescente o vinho branco e quando ele for absorvido, acrescente cerca de uma concha do caldo fervente.
Abaixe o fogo, adicione uma col. de café de tempero para paella com açafrão, sal marinho a gosto e vá mexendo sempre. Assim que o caldo for absorvido, acrescente mais uma concha do caldo e assim por diante.
Após cerca de 15 minutos, coloque os frutos do mar e a pimenta dedo de moça na panela, e continue mexendo e acrescentando o caldo até que o arroz esteja com uma consistência "al dente".
Etapa 5:
Joque os camarões grelhados na panela, pimenta-do-reino moída na hora, duas col. de sopa de manteiga e se desejar, um punhado de parmesão ralado. Misture tudo e sirva imediatamente,
os risotos nunca devem esperar!
*Obs: se preferir, substitua o tempero para paella com açafrão por açafrão espanhol.
Nenhum comentário:
Postar um comentário